『北緯36度線～38度線』･･･この数字、いったいなんだと思いますか？実は、風味が高くておいしいそばが育つ風土の条件と言われているものです。福井県は北緯36度線上に位置しており、おいしいそばができる環境に当てはまっているようです。
県内で栽培されている玄そばは、皮が薄くて小粒の『在来種』。味が濃く香り高いのが特長で、全国のそば屋、製粉会社などから高い評価を受けています。昔ながらの石臼でひいたそば粉を手打ちで仕上げれば、まさに究極の味わいを醸し出します。
しかも、福井県のそばは、他県にはないオリジナリティにあふれています。それが、そばと大根おろしを組み合わせた『越前おろしそば』。たっぷりの湯でゆであげた熱々の麺を冷水でキュッと引き締め、大根おろしがたっぷり入ったみぞれ状の冷たいダシをかけていただく･･･。　　独特の食べ方は、福井の食文化の代表格として、全国的にも知られています。
また、近年のそば人気に伴い、全国各地で「そば道場」が急増していますが、そば打ち体験施設は実は福井市が発祥。平成8年より、毎年『全日本素人そば打ち名人大会』を催し、首都圏でもそば打ち講座を開催するなど、『越前おろしそば』の勢いは留まるところをしりません。

　　「越前そばは五臓六腑のアカをとる」そう昔から言われているように、そばを多く食べる福井人は、長生きする人が多いという事実があります。
そばの成分には、良質のタンパク質や豊富なビタミンＢ1、ルチンなどが含まれているのですが、特にルチンはポリフェノールの一つで、動脈硬化や脳卒中、高血圧を抑制する効果があります。福井県産のそばには、相対的にこのルチンの含有量が多いそう。さらに、ルチンはビタミンＣと一緒に摂取することにより働きが良くなるとされているのですが、『越前おろしそば』の象徴である大根おろしは、ビタミンＣたっぷりです。