【競技規則（福井本選）】
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（１）材料
　福井県産そば粉 800g、つなぎ粉 (小麦粉) 200g、大会認定の水のみで、その他の添加物は一切認めない

（２）道具
　そば打ち台（100×100センチ高さ76.5センチ）※要確認
　こね鉢台（40×40センチ・高さ76.5センチ）
　こね鉢（内径44センチ）
　篩（40目）

　　以上は、原則として実行委員会で準備したものを使用する。
　　麺棒・包丁・まな板・こま板・計量カップ等は実行委員会で準備するが持込を希望する場合は認める。ただし半自動送りそば切　り包丁などの補助用具及びタイマー・秤の持ち込みは認めない。そば打ち台・こね鉢台の高さの調節は認める

（３）打ち方 　そば打ちの方法は指定しない

（４）競技時間（福井本選）　30分　※全国各予選会は30分～40分とする

【審査規則】
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（１）審査項目
　　・技能審査
　　　　水回し・こね・延し・切りの4工程と総合評価（意気込み・服装・衛生面など）の5項目について審査する
　　・食味審査（福井本選のみ、技能審査の上位６名を対象とする）
　　　　麺の形状、つながり、つや、コシ、香りを総合的に審査する

（２）配　　点
　　・技能審査は各項目について１０点を配し、計５０点の減点方式とする
　　・食味審査は１０点を配し、減点方式とする
　　・技能審査と食味審査を合計した点数（計６０点）にて順位を決定する

（３）予選会については技能審査のみとする

【表彰】
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予選：本選出場者には実行委員会本部から認定書を授与する
本選：名人位1名・準名人2名・優秀賞3名・努力賞3名・新人賞1名を表彰する