【審査規則】
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全国麺類業衛生同業組合理事長を始め、過去に同大会において名人に選ばれた選手数名、その他福井県内外より集められた審査員約7名により選考。一般審査はございません。

（１）審査項目
水回し・こね・延し・切りの4工程とその他（意気込み・服装・衛生面など）の5項目について審査する

（２）制限時間（福井本選）　30分　※全国各予選会は30～40分とする

（３）審査方法 「水まわし」「こね」「延し」「切り」「総合評価」各項目を10点ずつ トータル50点からの減点方式により採点し順位を決定する。

（４）予選会については本選に準ずる。